技術概要

日本の伝統的な発酵食品の製造に利用されている酵母の育種技術を活用し、タンパク質危機などの社会課題を解決するサステナブルなプロテインの創製に取り組んでいます。タンパク質危機の解決策として知られる代替プロテインとして、植物ミート、培養肉、昆虫食などの開発が進められていますが、風味・食感の不足をはじめ、高い生産コスト、心理的抵抗感など市場の拡大や形成には多くの技術的課題があります。その解決策として、安全性、美味しさ・健康機能、経済性などの点で優れている微生物の酵母に着目し、技術開発を進めています。

想定される活用事例

酵母は既存の代替プロテインと比較して、呈味性や受容性、価格や環境負荷などで十分な優位性や競争力があるため、代替プロテインの市場をリードできると考えています。食肉の美味しさや栄養・健康に寄与する成分を多く含む酵母を開発し、代替牛肉をはじめ、サプリメント、酵母エキスなどの市場で2030年には国内外で700億円規模のシェア獲得を目指しています。

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特許情報

企業へのメッセージ

現在、シニア起業に向け準備中です。「酵母の発酵テクノロジー」で「次世代プロテイン」をつくる仲間を探しています。本展示会にて、創業者・研究者、共同研究・事業連携パートナー、投融資機関（シード～シリーズA）の方々との出会いを期待しています。

お問い合わせ先

研究・イノベーション推進機構 研究推進部門

E-mail: ip-3f@ip.naist.jp