食料・農林水産
ブース番号F-008
- 大学等シーズ展示
- シーズの形成
- 技術移転
- 共同研究開発
加熱に頼らずCO₂で制御する食品軟化
A non-thermal food softening technology controlled by CO₂ operation: Control of enzymatic softening while preserving shape, freshness, and nutritional quality via CO₂ dissolution and release.
キーワード：
- #軟化食
- #嚥下困難者
- #生
- #二酸化炭素
佐賀大学 農学部 生物資源科学科生命機能科学コース
教授野間 誠司
Saga University
ProfessorSeiji Noma
技術概要
本技術は、CO₂の溶解・除去操作のみで酵素反応の開始・停止を制御する「CO₂–酵素軟化法」により、食品軟化を再現可能な制御設計へと転換する技術です。従来の加熱や酵素を用いた軟化法は工程が複雑で作業者の判断に依存していましたが、本手法では条件設定により軟化度を一義的に決定できます。非加熱で反応を制御できるため、形状や風味、栄養を保持したまま安全な軟化が可能であり、家庭用自動化装置や調理機器への展開に優位性を有します。また装置の小型化・低コスト化にも対応可能です。
想定される活用事例
在宅介護や医療・福祉分野における軟化食調製を自動化する家庭用機器への応用が想定されます。食品メーカーや家電メーカーによる調理支援機器、介護支援機器への展開も期待されます。高齢化の進行により拡大が見込まれる介護・ヘルスケア市場と食品加工市場の双方に接続可能であり、介護者の負担軽減と被介護者の食のQOL向上を同時に実現する技術として社会的インパクトは大きいと考えられます。
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特許情報
- 出願ステージ
- 出願中（公開前）
- 名称
- 軟化食品製造方法
- 特許権者または出願人
- 国立大学法人佐賀大学
- 発明者
- 野間誠司
- 基礎出願番号
- 特願2025-183890
- 基礎出願年月日（西暦）
- 2025年10月30日
企業へのメッセージ
軟化処理条件の整理や軟化機構の解明を実験室スケールで進めています。家庭用調理機器への実装を前提に、装置設計や制御システム開発にご協力いただける企業様との共同研究を希望しております。
お問い合わせ先
リージョナル・イノベーションセンター
E-mail: suric@ml.cc.saga-u.ac.jp
