食料・農林水産
ブース番号SU-11
- 大学発スタートアップ展示
- 起業済
酵母菌にも産地を！花から始まる発酵イノベーション
Give Yeast Its Terroir! Fermentation Innovation Starting from Flowers.
キーワード：
- #花酵母
- #微生物
- #製パン
- #製菓
- #酒類
- #発酵
- #醸造
- #コラボ
- #町おこし
株式会社花酵母factory
Flower yeast factory
業種：食品、バイオ
設立年：2025年
企業のステージ：アーリー期
出展目的：事業パートナー、製品販売先
認定大学等：名城大学
コア技術の研究者：名城大学 加藤 雅士
事業内容
花酵母factoryは選択培地による分離技術と遺伝子検査による菌種同定技術を組み合わせた独自のスクリーニング手法で、環境中の花から有用な酵母菌を分離します。パン、菓子、酒類など多領域で事業者様と共同開発を進め、酵母菌の採取から製品化まで一貫支援をすることで花酵母の持つ香気性や物理特性を生かした製品づくりが可能であり、新規ブランド創出や高付加価値商品の開発を強力にサポートします。実績として、米粉パンの全国大会である「第2回おいしい米粉パンコンテストin山形」にて「花酵母のカンパーニュ」がグランプリを含む3冠を達成しました。また、イタリアで開催されたピザの伝統的な世界大会である「カプート杯2026」にて、「花酵母を使用したグルテンフリーのピザ」がグルテンフリー部門とピッツァビーノ部門の2部門で世界第2位を受賞しました。花の種類や採取場所に応じた多様な発酵特性を活かし、花酵母を通して、町おこしや特産品開発に繋げることも可能です。
出展者からのメッセージ
花酵母factoryは花酵母を活用し、米粉パンの全国大会である「第2回おいしい米粉パンコンテストin山形」にて「花酵母のカンパーニュ」がグランプリを含む3冠を達成しました。また、ピザの世界大会である「カプート杯2026」にて、「花酵母を使用したグルテンフリーのピザ」がグルテンフリー部門とピッツァビーノ部門で世界2位を受賞しました。花酵母を活用することで、これまでにない商品づくりが可能です。一緒に新しいモノづくりに挑戦しませんか？
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企業情報
株式会社花酵母factory Flower yeast factory
代表取締役：金子 優平 CEO Kaneko Yuhei
